طريقة تحضير دجاج 65

طريقة عمل دجاج 65: الوصفة الأصلية والمكونات الفريدة

يعد دجاج 65 من أشهر الأطباق التي ظهرت في المطبخ الهندي، وأصبح له شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم بفضل نكهته الحارة والمميزة. يتكون دجاج 65 من قطع دجاج مقلية بتوابل خاصة مما يمنحها مذاقاً غنياً. يتم تحضير هذه الوجبة باستخدام مزيج من التوابل الهندية التي تعكس المذاق التقليدي للطعام الهندي في كل قضمة. يمتاز دجاج 65 بنكهته الحارة والمالحة، مما يجعله مناسباً للأشخاص الذين يفضلون الأطعمة الحارة والمليئة بالنكهات.

نشأة دجاج 65

تعود قصة دجاج 65 إلى المطبخ الهندي، وتحديدًا إلى ولاية تاميل نادو جنوب الهند. يقال أن هذه الوصفة تم ابتكارها في مطعم فندق “ميلتون” في مدينة تشيناي في عام 1965. وقد اعتمد الشيف الذي ابتكر الطبق على توظيف مجموعة من التوابل المميزة لخلق طعام شهي يناسب ذوق الزوار، خاصة أولئك الذين يحبون الأطعمة الحارة.

لكن من أين جاء الاسم “دجاج 65″؟ هناك العديد من الروايات حول هذا الأمر، حيث يُقال أن الطبق سمي على اسم عام تحضيره الأول (1965)، بينما يعتقد آخرون أن الرقم 65 كان يشير إلى عدد المكونات التي كانت تُستخدم في تحضير الطبق.

مكونات دجاج 65

يتكون دجاج 65 من مكونات أساسية تجمع بين الطعم الحار والحموضة التي تضفيها المكونات الأخرى. يمكن تحضير هذه الوصفة بسهولة في المنزل باستخدام مكونات متوفرة في أغلب الأسواق، وفيما يلي المكونات الرئيسية التي تحتاجها لإعداد هذا الطبق المميز:

• دجاج: يتم استخدام قطع دجاج صغيرة الحجم وعادة ما تكون مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

• زبادي: يستخدم الزبادي للمساعدة في تطرية الدجاج وإضفاء نكهة مميزة عليه.

• توابل: تشمل المكونات الأساسية للتوابل في دجاج 65:

  • مسحوق الكركم

  • مسحوق الفلفل الأحمر الحار

  • مسحوق الكزبرة

  • مسحوق الكمون

  • مسحوق الزنجبيل

  • مسحوق الثوم

  • مسحوق الهال

  • مسحوق الحلبة

  • الفلفل الأسود

• الليمون: لإضافة طعم حامضي متوازن مع الحرارة.

• ورق الكاري: لإضفاء رائحة ونكهة مميزة للطبق.

• زيت للقلي: تحتاج إلى زيت غزير للقلي لضمان الحصول على دجاج مقرمش.

• الفلفل الأخضر: يُضاف حسب الرغبة لإعطاء الطعم الحار.

• الكزبرة أو البصل الأخضر: للتزيين واللمسة النهائية.

طريقة التحضير:

تحضير دجاج 65 يتطلب بعض الخطوات البسيطة التي يمكن القيام بها في المنزل بسهولة، وفيما يلي الطريقة التفصيلية:

1. تحضير التتبيلة:

• في وعاء كبير، قم بإضافة قطع الدجاج المقطعة.

• أضف التوابل مثل الكركم، الفلفل الأحمر الحار، الكزبرة، الكمون، الزنجبيل، الثوم، الهال، والحلبة.

• أضف الزبادي إلى المكونات السابقة، مع قليل من الملح. يمكن إضافة عصير الليمون لتضفي لمسة حموضة.

• امزج المكونات جيداً حتى يتغطى الدجاج بالكامل بالتوابل.

• غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (يفضل تركه لمدة 4 ساعات أو حتى ليلة كاملة للحصول على أفضل نكهة).

2. القلي:

• سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.

• عندما يصبح الزيت ساخناً، أضف قطع الدجاج بعناية إلى الزيت، مع التأكد من عدم إغراق المقلاة بالقطع كلها مرة واحدة، لتجنب أن يصبح الزيت باردًا.

• اقلي الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً. يجب أن يستغرق القلي حوالي 5-7 دقائق لكل دفعة.

• بعد أن ينضج الدجاج، أخرج القطع من الزيت وضعها على ورق ماص للزيت.

3. التحضير النهائي:

• في مقلاة منفصلة، سخن قليلاً من الزيت وأضف أوراق الكاري والفلفل الأخضر.

• أضف قطع الدجاج المقلية إلى المقلاة وقلّبها مع أوراق الكاري والفلفل الأخضر لمدة 1-2 دقيقة حتى تمتزج النكهات.

• يفضل أن يتم تقديم دجاج 65 مع شرائح من الليمون وكزبرة مفرومة أو بصل أخضر كزينة.

تقديم دجاج 65:

دجاج 65 يتم تقديمه عادة كوجبة خفيفة أو طبق جانبي مع الأرز أو الخبز الهندي التقليدي مثل النان أو الروتي. كما يمكن تقديمه مع صلصة الطماطم الحارة أو صلصة الزبادي الباردة لتخفيف حرارة التوابل.

نصائح لنجاح دجاج 65:

• اختيار الدجاج: يفضل استخدام قطع دجاج خالية من العظم (مثل صدور الدجاج أو الفخذين) للحصول على قوام طري وسهل الأكل.

• التتبيل الجيد: كلما كانت مدة التتبيل أطول، كان طعم الدجاج أغنى وأشهر. تأكد من أن الدجاج يتشبع جيدًا بالتوابل.

• التوازن بين الحموضة والحلاوة: إذا كنت تفضل طعمًا أكثر حموضة، يمكنك زيادة كمية الليمون في التتبيلة. إذا كنت تفضل نكهة أقل حدة، قلل من الفلفل الأحمر الحار.

• الزيت: تأكد من أن الزيت ساخن قبل إضافة الدجاج. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية، سيتسبب ذلك في امتصاص الدجاج للكثير من الزيت، مما يجعله دهنيًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا.

الفوائد الغذائية لدجاج 65:

على الرغم من أن دجاج 65 يعتبر وجبة حارة، إلا أنه يحمل العديد من الفوائد الصحية بفضل مكوناته:

1. دجاج: يعد الدجاج مصدرًا غنيًا بالبروتين الحيواني الذي يعزز بناء العضلات ويحسن صحة الجسم بشكل عام.

2. التوابل: تحتوي التوابل مثل الكركم والزنجبيل على خصائص مضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. كما أن الكركم يحتوي على مادة الكركومين التي تدعم صحة الجهاز المناعي.

3. الزبادي: يساعد الزبادي في تحسين الهضم ويحتوي على بكتيريا مفيدة تدعم صحة الأمعاء.

4. الليمون: غني بفيتامين C، الذي يعزز المناعة ويحد من الالتهابات.

تاريخ دجاج 65 في الثقافة الهندية:

دجاج 65 ليس مجرد طبق غذائي في المطبخ الهندي، بل هو جزء من التراث الثقافي للمنطقة. يتم تناوله بشكل رئيسي في جنوب الهند، وتحديدا في ولاية تاميل نادو، حيث يعتبر من أشهر الأطباق المقلية التي تقدم في المطاعم والمناسبات الخاصة. على الرغم من أنه يتم تحضيره غالبًا في المطاعم، إلا أن العديد من الأسر الهندية تقوم بتحضيره في منازلها كوجبة خفيفة أو طبق جانبي في وجبات الغداء أو العشاء.

دجاج 65 في العالم العربي:

أصبح دجاج 65 في السنوات الأخيرة واحداً من الأطباق الشهيرة التي يتم تحضيرها في العديد من الدول العربية، خصوصًا في المطاعم الهندية المنتشرة في العديد من المدن. يتميز بطعمه الحار والمقلي الذي يناسب الذوق العربي، خاصة في البلدان التي تفضل الأطعمة ذات النكهات القوية.

الخلاصة:

دجاج 65 هو طبق مميز وسهل التحضير يثري مائدتك بنكهات حارة وفريدة. سواء كنت تحضرها كوجبة رئيسية أو طبق جانبي، فإنه يعكس بشكل كبير تنوع المطبخ الهندي وثراء ثقافته. من خلال تحضير دجاج 65 في المنزل، يمكن التحكم في المكونات حسب الذوق الشخصي والتأكد من أن الطبق يصل إلى المثالية في كل مرة.